小麥粉中蛋白質含量的質量控制物質主要指的是在小麥種植、收獲、加工等過程中，對蛋白質含量有直接或間接影響的因素及其管理措施。這些控制物質及其作用主要包括以下幾個方面：
 

　　一、小麥品種選擇
 

　　作用：小麥品種是影響蛋白質含量的基礎因素。不同品種的小麥，其蛋白質含量和組成存在差異。選擇高蛋白含量的小麥品種，可以直接提高小麥粉的蛋白質含量。
 

　　二、種植管理
 

　　土壤與肥料：合理的土壤管理和施肥措施可以提高小麥對養分的吸收能力，進而影響蛋白質含量。例如，氮素是合成蛋白質的重要元素，適量施用氮肥可以提高小麥的蛋白質含量。
 

　　灌溉與排水：良好的灌溉和排水系統可以確保小麥在生長過程中獲得適量的水分，避免水分過多或過少對蛋白質含量造成不利影響。
 

　　三、收獲與儲存
 

　　收獲時機：選擇適宜的收獲時機，確保小麥在成熟階段收獲，可以保持較高的蛋白質含量。過早或過晚收獲都可能導致蛋白質含量下降。
 

　　儲存條件：儲存條件對小麥粉的蛋白質含量也有一定影響。高溫、高濕環境可能導致小麥粉中的蛋白質發生變性或降解，從而降低蛋白質含量。因此，應選擇適宜的儲存條件，如低溫、干燥環境，以保持小麥粉的蛋白質品質。
 

　　四、加工控制
 

　　研磨工藝：在小麥粉加工過程中，研磨工藝的選擇對蛋白質含量有一定影響。通過調整研磨參數，如磨輥間隙、研磨壓力等，可以控制小麥粉的細度和蛋白質含量。
 

　　分類與篩選：在小麥粉加工完成后，通過分類和篩選工藝，可以將不同蛋白質含量的面粉進行分離，以滿足不同食品制作的需求。
 

　　五、質量檢測與監控
 

　　蛋白質含量檢測：定期對小麥粉進行蛋白質含量檢測，可以及時了解蛋白質含量的變化情況，為質量控制提供依據。
 

　　質量監控體系：建立完善的質量監控體系，對小麥種植、收獲、加工等全過程進行監控，確保小麥粉的蛋白質含量符合產品標準和客戶需求。